Die Fleischhof RASTING GmbH fußt auf einer über 125-jährigen Tradition und ist seit den 1960er Jahren Teil der EDEKA. Die Qualitätsphilosophie wird von Generation zu Generation weitergetragen. Den Kunden einwandfreie Produkte in höchster Qualität, zu marktfähigen Preisen und in bester Verfügbarkeit bereitzustellen ist das Ziel der Unternehmenstätigkeit. Mitarbeitergewinnung, Energiemanagement, Verpackungen und Tierwohl gewinnen eine immer stärkere Bedeutung im Unternehmen.
Langfristige Beschäftigung und sichere Arbeitsplätze mit zufriedenen Mitarbeitern sind das Ziel. Mit den Geschäftspartnern wird offen und vertrauensvoll zusammengearbeitet. Vertikale Partnerschaften gewinnen bei der Fleischerzeugung zunehmend an Bedeutung und wurden bei Schweine- und Kalbfleisch umgesetzt. So sollen Herausforderungen der Zukunft an eine transparente, regionale und nachhaltigere Produktion gemeistert werden.  
Das Geschäftsmodell von RASTING ist durch eine zukunftsorientierte und verantwortungsvolle Unternehmensentwicklung gekennzeichnet. Daher ist Nachhaltigkeit integraler Bestandteil der Unternehmensstrategie und in vielen Aspekten der Geschäftstätigkeit sowie in die Qualitätspolitik verankert. Operationalisiert wird die Nachhaltigkeitsstrategie in fünf Handlungsfeldern: Sortiment, Mitarbeiter, Umwelt, Gesellschaft und Regionalität. In diesen Bereichen engagiert sich RASTING besonders. Es werden Ziele und Maßnahmen vereinbart, die als freiwilliges Handeln zu verstehen sind und die gesetzlichen Anforderungen übersteigen.  
Ziel ist es, für den Kunden der unverzichtbare Partner zu sein und erstklassige Waren zu liefern, die im Einklang mit der Umwelt und der Gesellschaft stehen. Wir wollen innovativ sein und Trends erkennen sowie Fortschritte frühzeitig einleiten. Wir wollen nicht ein Lieferant sein, sondern ein Partner, Konzeptgeber und Problemlöser.   Wir bieten unseren Kunden nicht nur Waren und Logistik, sondern auch Schulungskompetenz und Personalkapazitäten für den Verkauf, um Personalmangel vorzubeugen und zu kompensieren.  
RASTING hat das Ziel, den Wandel der Verbraucherbedürfnisse im Hinblick auf Gesundheit und Nachhaltigkeit zu begleiten, zum Beispiel durch die Verbesserung von Tierwohl und Tiergesundheit sowie der Umwelteffizienz, also dem sparsamen Umgang mit natürlichen Ressourcen.  
Wir haben Nachhaltigkeit in unsere Qualitätspolitik eingebettet. Nachhaltigkeit bedeutet für das Unternehmen im Interesse all ihrer Stakeholder zu handeln und weiterzuentwickeln. Für RASTING gehen unternehmerische Erfolge einher mit nachhaltigem Handeln, welches stets zukunftsorientiert ist. Weltweite Trends und Herausforderungen der Nachhaltigkeit (u.a. Klimawandel, Ressourcenverknappung, demographischer Wandel) müssen rechtzeitig erkannt werden und z.B. durch Dialoge und Teilnahme an Initiativen ausgewertet werden, um mögliche Risiken zu begrenzen und Chancen zu nutzen.

Wir berücksichtigen in unserer strategische Ausrichtung die Sustainable Development Goals (SGDs), die Vorgaben der GRI Sustainbility Reporting Standards und des Deutschen Nachhaltigkeitskodex sowie branchenspezifische Standards wie das QS-Prüfsystem für Lebensmittel, die Initiative Tierwohl, Marine Stewardship Council (MSC), Aquaculture Stewardship Council (ASC) und auch Bio nach EU Öko-VO sowie den Bioland-Standard.

RASTING produziert und handelt hochwertige Fleisch- und Wurstwaren sowie Fisch. Kern des Unternehmens ist ein über 4.000 Artikel umfassendes Vollsortiment, das den EDEKA-Märkten und Marktkauf in einer täglichen Verfügbarkeit von Montag bis Samstag angeboten wird. Wir leisten so einen Beitrag zur Versorgung der Bevölkerung mit wichtigen, für eine ausgewogene Ernährung essentiellen Grundnahrungsmitteln. Der Vermarktungsschwerpunkt liegt im Bereich der Fleisch- und Fischtheken im Einzelhandel.

Es wurden im Rahmen einer Wesentlichkeitsanalyse folgende Handlungsfelder identifiziert:

Folgende strategische Ziele wurden im Bereich Nachhaltigkeit festgelegt:

Wir berücksichtigen die Globalen Nachhaltigkeits-Ziele der UN (Sustainable Development Goals) und orientieren uns dabei an der Positionierung des Bundesverbands des Lebensmittelhandels (BVLH 2017). Diese Ziele gelten zeitlich unbefristet und werden regelmäßig überprüft und aktualisiert. Sie sind mit messbaren Teilzielen hinterlegt. RASTING verpflichtet sich dazu, globale Nachhaltigkeitsziele in die Qualitätspolitik aufzunehmen.

Die Ziele werden durch die Abteilung Nachhaltigkeit im Unternehmen koordiniert. Die Gesamtverantwortung liegt bei der Geschäftsführung, derer die Abteilung direkt zugeordnet ist.

Unsere Nachhaltigkeitsstrategien können nur umgesetzt werden, wenn das Unternehmen den Fokus auf die gesamte Wertschöpfungskette legt. So müssen Kunden und Lieferanten stets in die Nachhaltigkeitsprozesse einbezogen werden. Mit vielen Partnern arbeitet RASTING seit Jahren, teilweise Jahrzenten eng zusammen, was die Kommunikation fördert und erleichtert. Wir fungieren als Bündler bzw. Koordinator des Lebensmitteleinzelhandels im Bereich der Zertifizierung von Fleisch- und Fischtheken.  

Die Wertschöpfungskette der Fleischwirtschaft ist in Abbildung 2 dargestellt. RASTINGs Wertschöpfungskette erstreckt sich von der Beschaffung von Rohstoffen für die Produktion sowie Handelswaren bis zur Auslieferung an den Einzelhandel. In diesen Bereichen werden Nachhaltigkeitskriterien dokumentiert und überprüft. Durch die verschiedenen Farben ist der Grad des aktiven Handelns RASTINGs auf den jeweiligen Stufen der Kette zu erkennen. Die wesentlichen Aktivitäten liegen auf der Stufe Zerlegung und Verarbeitung, aber auch auf der Stufe Großhandel ist RASTING aktiv.

Abbildung 2: Wertschöpfungskette des Unternehmens

Folgende Aspekte der Nachhaltigkeit haben besondere Bedeutung für die Wertschöpfung:  

Gesicherte Herkunft
Eine gesicherte Herkunft der Produkte ist ein wichtiges Nachhaltigkeitskriterium für unsere Kunden. Das Frischfleisch bezieht das Unternehmen aus Deutschland. Bei Rind und Kalbfleisch gilt das 4xD Prinzip, d.h. alle Prozessschritte von der Geburt des Tieres bis zur Vermarktung erfolgten in Deutschland. Bei Kalbfleisch arbeitet RASTING zu 100% mit Erzeugerbetrieben der „Kontrollgemeinschaft deutsches Kalbfleisch“ (https://deutsches-kalbfleisch.de) zusammen. Für Schweinefleisch gilt 3xD, da ein Teil der Schweine in den Niederlanden und Dänemark geboren wurde. Ab der Mast gilt deutsche Herkunft. Geflügel beziehen wir aufgrund der Verfügbarkeit aus der EU, jedoch überwiegend aus Deutschland und den Niederlanden. Über zertifizierte Rückverfolgungssysteme, wie ORGAINVENT bei Rindfleisch und das neue System fTRACE bei Fleisch und Fisch wird die Herkunft dokumentiert.  

Vertikale Partnerschaften
Im Rahmen unserer vertikalen Partnerschaft bei Schweine- und Kalbfleisch mit der Westfleisch SCE (www.westfleisch.de) haben wir die Herkunft der Produkte auf das Absatzgebiet der EDEKA Rhein-Ruhr weiter fokussiert und eine vertrauensvolle und transparente genossenschaftliche Partnerschaft vom Einzelhandel bis zum Erzeugerbetrieb aufgebaut. Im Bereich Bio-Fleisch haben wir langfristige Verträge mit Anbauverbänden geschlossen, um die Versorgung mit Biofleisch sicherzustellen. RASTING ist Bioland-Partner (www.bioland.de).

Die Auswahl der Bauern orientiert sich an der Herkunft, der Tiergesundheit bzw. Lebensmittelsicherheit, Qualität der Erzeugnisse, und an die Vorgaben zur Herkunft und Zertifizierung. Unter dem Motto „Wir kennen unsere Bauern“ (https://wir-kennen-unsere-bauern.de) steht RASTING im regelmäßigen Austausch zu seinen Landwirten und bietet den Mitarbeitern aus dem Einzelhandel als auch den Endverbrauchern an, die Erzeugerbetriebe zu besuchen.

Zertifizierte Lieferketten
Bei der Auswahl neuer Lieferanten werden neben den standardmäßigen Beschaffungskriterien auch Nachhaltigkeitsaspekte berücksichtigt. RASTING sieht sich die Betriebe an, um sich persönlich von den betrieblichen Bedingungen (Produkt- und Prozessqualität, Arbeitsbedingungen, Tierschutz, Logistik) zu überzeugen. Bei gleichen Rahmenbedingungen werden Lieferanten ausgewählt, deren Prozesse am vorteilhaftesten sind, z.B. hinsichtlich der Transportwege.

Es werden regelmäßig Monitorings des Fortschritts für die Auswahl von Lieferanten durchgeführt. Ein sogenanntes „Tierwohlbarometer“ visualisiert die Umsetzung von Tierwohlkriterien, welche in der Auswahl der Lieferanten berücksichtigt werden.

Im Bereich der Warenversorgung mit Frischfleisch und Frischfisch werden Lieferkettenzertifizierungen umgesetzt, die Nachhaltigkeitskriterien berücksichtigen. Standards bei Fleisch sind QS und Bio sowie bei Fisch sind es der MSC und ASC. Darüber hinaus fördern wir die Initiative Tierwohl bei Schwein und Geflügel.

Für die Beschaffung aus Risikoländern gilt die BSCI-Zertifizierung (https://www.amfori.org/content/amfori-bsci) als nationale Vorgabe der EDEKA. Jedoch beschaffen wir, mit Ausnahme von einzelnen Fischartikeln, keine Produkte, die in Risikoländern erzeugt bzw. hergestellt wurden. Bei Fisch ist die Umsetzung von Sozialstandards zurzeit ein Diskussionsgegenstand im MSC-Standard für nachhaltigere Fischerei. Hier arbeiten wir an der Verbesserung des Standards mit.

Handelswaren (Markenartikel) sind ein wichtiger Bestandteil unseres Sortimentes. Hier haben wir nur eine begrenzte Einflussmöglichkeit auf Nachhaltigkeitskriterien, da diese in der Verantwortung der Hersteller liegen.